Malz in der Herstellung im Keim-Darrkasten

Malzherstellung

Malz wird im Keimkasten gewendet

Qualität in jedem Prozessschritt

Gemeinsam mit dem großen Erfahrungsschatz unserer Malzmeister bilden modernste Technologien die Basis unserer Arbeit.

Durch die permanente, computergesteuerte Überwachung und Dokumentation aller qualitätsrelevanten Prozessdaten können wir die Eigenschaften unserer Malzsorten gezielt kontrollieren. Hauseigene Kleinvermälzungen, bei denen etwa eine Labor-Darre, eine Labor-Rösttrommel oder Inkubatoren zum Einsatz kommen, stellen eine verlässliche Quelle der Qualitätsfrüherkennung dar und bieten uns darüber hinaus die Möglichkeit, innovative Malze zu entwickeln.

Auch die Entscheidung, nach traditionellem Keimverfahren mit fallenden Temperaturen zu produzieren, hat positiven Einfluss auf die Qualität unserer Malze. Das Ergebnis sind hohe Enzymaktivitäten, die wiederum eine gute Grundlage für die Weiterverarbeitung in der Brauerei bieten. Die enge Zusammenarbeit mit unserem eigenen Agrarhandel ermöglicht den Einsatz des besten Getreides sowie, bei Bedarf, ein frühzeitiges Eingreifen in den Malzproduktionsprozess. Eine besondere Rolle spielen unsere Spezialmalze, die wir nach bewährten Verfahren herstellen. So werden unsere beliebten Karamellmalze beispielsweise ausschließlich in der Rösttrommel produziert.

 

Auf dieser Basis bieten wir unseren Kundinnen und Kunden ein umfassendes Sortiment an qualitativ hochwertigen Malzen und können flexibel auf Wünsche reagieren.

Vom Getreidekorn bis zum Malz – alles aus einer Hand

Annahme | Reinigen | Sortieren

Die verschiedenen Getreidesorten werden angeliefert, gereinigt und sortiert.

Lagern im Getreidesilo

Anschließend kann das Getreide bis zur Weiterverwendung eingelagert werden.

Einweichen

Zu Beginn der Weiterverarbeitung wird das Getreide nochmals gereinigt und in Wasser eingeweicht. Dabei steigt der Wassergehalt von ca. 14 % auf ca. 40 % an.

Keimkasten

Während des Keimvorgangs wird die Temperatur im Bereich von 11 - 20 °C gehalten. Je nach den Bedingungen beim Keimen entstehen unterschiedlichste Malze.

Darrkasten

Durch die Erhöhung der Temperatur auf 60 - 90 °C wird der Keimvorgang gestoppt. Das Trocknen bei diesen Temperaturen wird als „Darren“ bezeichnet.

Entfernung der Wurzelkeimlinge

Nun werden die Keimlinge entfernt und es entsteht das sogenannte „Darrmalz“.

Lagern

Die gemälzten Getreidekörner sind durch den Darrprozess so gut getrocknet, dass sie problemlos eingelagert werden können.

Weiterverarbeitung | Brauerei

Die Malzkörner bleiben bis zur Weiterverarbeitung oder dem Versand zu Brauereien im Lager.